Pastrav in sos alb

Pentru 2 portii:

Pentru peste:

2 pastravi(in total aproximativ 750 g)

1 lingura de unt

sare si piper negru dupa gust

Pentru sosul alb:

1 salota

50 ml vin alb

200 ml supa de peste

100 g unt

sucul de la o lamaie

3 linguri de smantana de gatit

1 legatura frunze de arpagic

2-3 fire de leustean proaspat

sare si piper negru dupa gust

Pentru garnitura:

300 g baby carrots(morcovi mici)

4 linguri de unt

1 lingura ulei de masline

1 fir de rozmarin

1 varf de cutit de nucsoara

sare si piper negru dupa gust

Mod de preparare:

1.Taiati pastravul in fileuri si puneti-l la frigider.Puneti capetele,oasele,cozile si leusteanul intr-un tifon alimentar,legati-l la gura si asezati-l intr-o cratita,in apa rece.Puneti la fiert pentru 20 de minute.

2.Pentru sosul alb,tocati fin salota si caliti-o intr-o lingura de unt.Apoi turnati vinul alb,supa si sucul de lamaie.Lasati lichidul pe foc sa scada pana la un sfert din volumul initial.

3.Asezonati fileurile de peste cu sare si piper negru si prajiti-le intr-o tigaie de fonta,in unt,la foc moderat.Prajiti mai intai pe partea cu pielea timp de 2-3 minute.Apoi luati de pe foc,intoarceti fileurile si mai lasati aproximativ 2 minute in tigaia incinsa.

4.Adaugati restul de unt(rece,taiat bucati) in sosul de vin si amestecati cu o paleta pana cand devine omogen.Asezonati cu sare si piper negru.Lasati sosul la cald si adaugati smantana,frunzele de arpagic si leusteanul,tocate marunt,chiar inainte de a servi.

5.Pentru garnitura,topiti untul alaturi de uleiul de masline,apoi adaugati rozmarinul si morcovii.Prajiti-i pana cand se caramelizeaza,asezonand cu sare,piper negru si nucsoara.

6.La servire,stropiti cu sos alb atat pestele cat si garnitura de morcovi.

Timp de preparare:40 minute