Curcan de Craciun cu sos de merisoare

Pentru 6 portii:

1 curcan(4-5 kg)

2 mandarine

150 g unt

150 ml vermut

1 fir de cimbru

sare si piper negru dupa gust

Pentru umplutura:

2 bucati de carnat crud,cu umplutura macinata grosier

5 felii de paine alba

50 g unt

2 tulpini de telina

1 ceapa rosie

30 g merisoare uscate

30 g caise uscate

1/2 legatura de patrunjel

1 legatura de salvie

2 fire de cimbru

2 cani de supa concentrata de pui

sare si piper negru dupa gust

Pentru sos:

150 g merisoare uscate

1cana de vin dulce

1 bat de scortisoara

3/4 cana de apa

Mod de preparare:

1.Asezonati curcanul cu sare si piper negru,apoi ungeti carnea cu unt,avand grija sa ajunga si sub piele.Puneti cimbrul in cavitatea curcanului,apoi legati cu ata alimentara picioarele si aripile,pentru a-si pastra forma.Asezati pasarea in tava cu pieptul in jos si ungeti partea de sus cu coaja rasa si sucul mandarinelor.Turnati putina apa si vermutul in tava si introduceti in cuptorul preincalzit la 180 de grade,timp de aproximativ trei ore si jumatate.

2.Taiati painea in cubulete si prajiti-o timp de opt minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade.Transferati crutoanele intr-un bol.

3.Prajiti carnatii in tigaie pana cand devin auriu-maronii,apoi taiati-i in bucati mici si puneti-i peste crutoane.

4.In aceeasi tigaie,sotati ceapa rosie si telina,ambele taiate marunt,adaugand inca putin unt.Imediat ce s-au inmuiat,adaugati patrunjelul,salvia si cimbrul ,maruntite.Amestecati pentru a omogeniza si turnati amestecul peste carnati.

5.Fierbeti supa cu fructele uscate intr-o oala,apoi transferati in tigaie,alaturi de celelate ingrediente.Asezonati cu sare si piper negru si omogenizati.Asezati umplutura intr-o tava,pe hartie de copt,acoperiti cu folie de aluminiu si introduceti in cuptorul preincalzit la 180 de grade,timp de 30 de minute.

6.Pentru sos,fierbeti vinul,in care ati adugat scortisoara,zaharul si apa.Adaugati merisoarele si fierbeti la foc mic pana cand scade sosul.Strecurati sosul de la friptura si fierbeti-l intr-un vas,pe foc,pana cand scade.

7.Serviti curcanul cu umplutura si cele doua sosuri.

Timp de preparare:3 ore